香辣红油鸡（白切鸡版）

配料

• 白切鸡（湖州南浔温氏佳味）
• 香辣红油蘸料（成都圣恩）
• 陈醋
• 生抽
• 蒜子
• 葱花

步骤

• 1. 香辣红油蘸料1包，添加20g陈醋、50g生抽、30g蒜末，充分搅拌均匀后备用；
• 2. 将鸡腿、鸡翅、鸡身切分为宽度1.5-2cm、长度6-8cm的块状，鸡脖、鸡爪分切为宽度约1.5cm的块状，每份鸡块标准重量为190g；
• 3. 取190g切好的白切鸡块放入餐具中，出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入40g调配好的蘸料，撒上1g葱花点缀。